Beschreibung
In den herrschaftlichen Schlössern des Marchfelds wurde immer gerne üppig gespeist. Wir haben uns von der kaiserlich-königlichen Küche inspirieren lassen und unseren eigenen „Marchfelder Bio Schlossbraten“ kreiert.
Unser „Marchfelder Bio Schlossbraten“ ist feinstes Bauchfleisch vom Schwäbisch Hällischen Landschwein, gefüllt mit Edelteilen vom Schwein. Die Edelteile werden klein geschnitten und mit ausgesuchten Gewürzen verfeinert. Auch das Bauchfleisch wird nach unserer eigenen Rezeptur gewürzt. Beides kommt dann 3 bis 5 Tage in die Reifung.
Danach wird das Bauchfleisch aufgeschnitten, geschröpft und mit der Fleischmischung gefüllt.
Jetzt ist er fertig für das Backrohr – Profis nehmen gerne auch den Griller.
Sie brauchen nur mehr den Vakuumbeutel aufschneiden, etwas Kümmel für die Kruste oben drauf und ab in den Ofen.
Nehmen Sie einfach eine entsprechend große Bratform, geben Sie eine schmale Schicht feines Schweineschmalz dazu, dann wird der Braten bei 130° ca. 3,5 – 4 Stunden gebraten (oder auf 75 – 80° Kerntemperatur). Regelmäßig mit dem entstehenden Bratensaft übergießen.
Danach heizen Sie das Backrohr auf 220° Grad Oberhitze auf – für ca. 5 Minuten -, damit eine knusprige Kruste entsteht. Hier sollten Sie den Braten beobachten, damit er nicht zu dunkel wird. Hier reagiert jedes Backrohr anders.
Danach den Braten 10 Minuten ruhen lassen und servieren. Kraut und Knödel sind die klassischen Beilagen, Sie können sich hier aber selbst kreativ betätigen und Ihrer Fantasie freien Lauf lassen.
Der „Marchfelder Bio Schlossbraten“ schmeckt auch kalt, dünn aufgeschnitten, hervorragend.
Mindestbestellmenge: 2,5 kg – wir versuchen ihr gewünschtes Gewicht so genau als möglich zu fertigen, allerdings kann es zu produktionstechnischen Abweichungen (bis zu +/- 300 g) kommen.
Rechnen Sie mit 200 – 250 g Fleisch pro Person.
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